Inaugurar la temporada de calçots es un buen motivo para disfrutar de esta comida tradicional en familia o amigos alrededor de una barbacoa. La primera calçotada tendrá un éxito asegurado si cocinas en una de nuestras barbacoas y sigues esta receta.
Ingredientes para una calçotada:
10 a 20 calçots por persona
carne y morcillas a la brasa
pan de payés
aceite de oliva
tomate
ajo
sal
vino
Preparación de la calçotada:
- En primer lugar cortamos la parte verde de los calçots, sobre todo si hay muchos y no caben en la barbacoa. También es recomendable sacar la raíz de cada calçot.
- Hay que repartirlos por la parrilla y mantener el fuego directo.
- Cuando están negros y tostados por las dos bandas después de girarlos, los retiramos.
- Antes de servir los calçots se envuelven en grupos de 15 a 20 con papel de diario, para mantenerlos calientes.
- Con la brasa generada se puede cocer la carne y la morcilla, con sal y pimienta. Y también tostar el pan, que después mojaremos con tomate, aceite de oliva y sal. Solo hay que ponerse el babero para no ensuciarse ¡y empezar a disfrutar!
La salsa de calçots
La salsa supone buena parte del éxito en una calçotada. A pesar de que se puede comprar en casi cualquier establecimiento alimentario, la receta para quien se anime no es complicada.
Ingredientes (cuatro personas):
1 cabeza de ajos asados y 1 ajo crudo
5 tomates maduros asados
100 g de almendras tostadas y peladas
40 g de avellanas tostadas y peladas
80 cl de aceite de oliva arbequina
1 rebanada de pan tostado con vinagre
2 cucharadas de pimienta roja
sal
Preparación:
- En un mortero (o batidora) ponemos la sal y después picamos los ajos.
- Añadimos y picamos las almendras, las avellanas y los tomates maduros.
- A continuación añadimos el aceite sin dejar de picar, hasta que la salsa quede más o menos espesa para mojar el calçot.
- Para terminar, añadimos la rebanada de pan y la pimienta roja.
La mejor calidad en barbacoas
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