L’allioli perfecte

A l’hora de fer una barbacoa, l’allioli és indispensable. Aquesta salsa forma part de la nostra gastronomia mediterrània i sol acompanyar quan preparem a les brases el peix o la carn, tot i que, també queda molt bé quan cuinem altres aliments com els llagostins o les patates fregides.

És molt senzilla de fer, s’aconsegueix emulsionant amb l’oli d’oliva amb un all, antigament s’utilitzava amb l’ajuda d’un morter, avui dia ho podem preparar amb diferents aparells com la batedora o la Thermomix. En aquesta publicació t’explicarem les dues maneres de cuinar-ho, la tradicional i la més actual:

 

Mètode tradicional:

Cal destacar que l’allioli que normalment consumim avui dia, no es el que es prepara de forma tradicional, ja que, es prepara amb ou i adquireix un aspecte semblant a la maionesa. La recepta original es cuina únicament amb els ingredients que us expliquem a continuació.

 

Ingredients:

250 ml d’oli d’oliva verge

Dos dents d’all

Una mica de vinagre o suc de llimona

Sal

 

Preparació:

Pelem els alls i ficar-los al morter trossejats o sencers, com vulguis.

Afegim també una mica de sal i comencem a picar-los amb el morter, una acció que requereix una mica de paciència fins que ens quedi l’all ben triturat.

Anem bolcant poc a poc l’oli i seguim picant al mateix temps, de manera que s’integri bé i es vagi creant una massa espessa.

Aquí es quan finalment ho barregem amb el vinagre o el suc de llimona, i llest per servir!

 

Actual:

En aquesta recepta utilitzarem una batedora eléctrica. Tot i que, no és la recepta tradicional és la més rápida y consumida a tot arreu.

 

Ingredients:

600 ml d’oli d’oliva verge

4 dents d’all

Dos ous grans

Una mica de vinagre o suc de llimona

Sal

Preparació:

1. Pelem els dos alls i els afegim en el got de la batedora, trossejats o sencers, com prefereixis
2. Afegim la resta d’ingredients i procedim a col·locar la batedora al fons sense encendre encara.
3. Encenem i comencem a emulsionar, s’anirà formant la salsa allioli i llavors començarem a pujar i a baixar suaument per a que es formi l’allioli, sense fer moviments bruscos per a que l’allioli no es talli.

Després de veure les diferents maneres de fer l’allioli, ara tocaria la part més important, servir-la amb els teus convidats! Que aprofiti!