Barbacoes de llenya. Consells i receptes per cuinar-hi.

Si una barbacoa d’obra està ben construïda i amb un totxo refractari de qualitat, això permet que s’hi pugui cuinar amb llenya tranquil.lament, sense córrer el risc que s’esquerdi al cap de poc temps. La llenya dóna molt bon gust als aliments, no és el mateix cuinar amb llenya que fer-ho amb carbó vegetal o amb pedres volcàniques. No té res a veure perquè són formes de cuinar totalment diferents que ofereixen sabors incomparables. Una simple torrada, per exemple, el seu gust millora radicalment si la fem amb foc de llenya en comptes d’utilitzar la torradora elèctrica.
La millor llenya per cuinar a la barbacoa és la llenya d’alzina perquè fa millor brasa. No obstant això, la llenya de pi també és bona i apropiada sobretot per cuinar-hi paelles, ja que fa brasa i manté el foc viu. La cuina mediterrània ofereix una gran varietat de plats que podem cuinar a la barbacoa de llenya: carn a la brasa, botifarra, xoriço, entrecot de vedella, pollastre, peix, cargols a la llauna, verdures, paella, calçots, etc.
Avui comencem el nostre receptari i us deixem amb una recepta per cuinar a la barbacoa. És ràpida i senzilla:
Recepta de torrada amb escalivada i anxoves
Ingredients per a 4 persones:
2 pebrots vermells grans2 albergínies allargades2 cebes1 tomàquetSal i oli d’oliva vergeAnxoves amb oliPa
Per començar, rentem les verdures, les assequem i, quan el foc està a punt, les rostim a la barbacoa. Els donem unes voltes amb una mica d’oli fins a retirar-les quan estiguin fetes.
Seguidament les deixem refredar en una olla tapada. Quan ja estan fredes i toves, les pelem i tallem a tires. Torrem el pa, el suquem amb tomàquet i li tirem una mica d’oli d’oliva. Posem les tires de ceba, pebrot i albergínia damunt del pa i, finalment, les tires d’anxova. I ja tenim un entrant simple, lleuger i saludable.