Barbacoes de jardí – Comencen les calçotades!

És important que sapigueu que les barbacoes jardi d’obra son el lloc més adequat per cuinar-hi els calçots, ja que, gràcies al totxo refractari, s’hi pot cuinar amb llenya i flames vives tranquil.lament.

Comença la temporada de calçots i caldrà que tinguem les barbacoes jardi de llenya a punt, amb tots els accessoris, per tal de gaudir-ne i preparar-la ben còmodament. Perquè gaudir d’una calçotada és molt més que degustar un plat singular i exquisit. Una calçotada feta a la barbacoa del jardí de casa es converteix en una festa, un àpat comunitari que agermana gastronomia i tradició. També és una bona manera de passar-ho bé en companyia de la família i dels amics i assaborir els bons moments de la vida.

Les calçotades se solen fer des de finals de l’hivern fins al març o principis d’abril, segons la temporada. El calçots (normalment entre deu i vint per persona) se serveixen en teules per mantenir-ne la temperatura, amb la salsa típica que els acompanya, la salvitxada o bé el romesco. Després se solen aprofitar les brases que queden a la barbacoa, per fer-hi carn a la brasa amb torrades, que s’acompanya amb vi negre o cava.

És important que sapigueu que la barbacoa d’obra és el lloc més adequat per cuinar-hi els calçots, ja que, gràcies al totxo refractari, s’hi pot cuinar amb llenya i flames vives tranquil.lament. A més, hi ha accessoris de la barbacoa que us facilitaran molt la feina, com ara les graelles amb guies per als calçots o les graelles recollidores de greix en forma de V, per la carn a la brasa.

El ritual de tota calçotada comença amb la preparació dels calçots:

1. Talleu les fulles verdes d’una mida determinada i les arrels del calçot.

2. Col.loqueu els calçots a les graelles de la barbacoa a foc viu i ben repartit.

3. Durant el procés de cocció, retireu les graelles dos o tres cops, per tal de girar els calçots d’un en un.

4. Un cop cuits (quan les puntes estiguin toves i els calçots totalment negres a la part exterior), emboliqueu-los amb paper de diari per mantenir-los calents i serviu-los dins d’una teula.

Com que els calçots se serveixen tal com surten de la graella i cal pelar-los i sucar-los a la salsa, és habitual posar-se un pitet per evitar tacar-se la roba. També se serveix una mica de pa i una terrina de salsa, de la qual us n’expliquem l’elaboració a continuació.

Ingredients bàsics per a l’elaboració d’una bona salsa per a quatre persones, tot ben picat al morter o amb una batedora

100 g d’ametlles torrades

30 g d’avellanes torrades

4 o 5 tomàquets vermells escalivats

1 cabeça d’alls escalivada

80 cl d’oli d’oliva

½ gotet de vinagre

1 pebrot sec o pebre vermell dolç

Sal