La salsa barbacoa és ideal per untar carns abans de coure-les a la barbacoa. Avui us oferim la recepta daquesta salsa perquè en gaudiu aquest estiu amb la família o amics.
Ingredients per a 1, 5 kg
– Cebes 1,2 kg
– Alls 15 g
– Citronel.la 30 g
– Gingebre fresc 65 g
– Taronges 450 g
– Oli de gira-sol 30 ml
– Sucre morè 270 g
– Mel 120 g
– Melassa 120 g
– Vinagre de Xerès 150 ml
– Tomàquet triturat en conserva 1,2 kg
– Quètxup 800 g
– Mostassa de Dijon 60 g
– Salsa Worcester 15 g
– Sal 4 g
– Pebre negre 1 g
Elaboració
Peleu les cebes i talleu-les a daus d1 centímetre.
Peleu i piqueu els alls.
Piqueu la citronel.la i el gingebre i talleu-les a trossets petits.
Espremeu les taronges i coleu-ne el suc.
Enrossiu la ceba en una olla amb loli de gira-sol.
Un cop enrossida, afegiu-hi lall picat i deixeu-ho daurar de nou.
Afegiu-hi el gingebre i la citronel.la tallats i enrossiu el conjunt.
Incorporeu-hi el sucre morè, la mel i la melassa i deixeu-ho caramel.litzar durant 3 minuts.
Afegiu-hi el suc de taronja i el vinagre i continueu la cocció, fins que comenci a bullir.
Afegiu-hi la mostassa, la salsa Worcester i el quètxup.
Afegiu-hi el tomàquet triturat i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
Passat aquest temps, poseu-hi sal i pebre al punt i coleu la salsa que hagueu obtingut.
Recepta del llibre El Menjar de la Família, de Ferran Adrià i lequip del Bulli.
