Ingredientes para 4 personas
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 mazorcas frescas de maíz
1 remolacha cocida al vapor
1 calabacín grande
150 g de espárragos verdes
150 g de champiñones
2 cucharadas de perejil picado
Para el alioli:
1 diente de ajo
3 cucharadas de almendra molida
El zumo de medio limón
4 cucharadas de bebida de almendra
azúcar
sal
Preparación:
1 . Para el alioli: con el túrmix, triturar el diente de ajo , pelado y picado grueso, la almendra molida , el jugo de limón, la bebida de almendra, el azúcar y dos pizcas de sal, hasta obtener una crema.
2 . Pasar la crema a un bol e ir incorporando, paulatinamente, 60 ml de aceite de oliva, removiendo vigorosamente antes de añadir un nuevo rayo, para conseguir una crema homogénea.
3 . Reservar en la nevera.
4 . Para las verduras: recortar las bases más duras de los espárragos, cortar la remolacha en rodajas gruesas , el calabacín en láminas no muy finas, las mazorcas de maíz en tres partes y los champiñones por la mitad.
5 . En un bol, mezclar el aceite de oliva con el perejil picado y una pizca de sal. Pincelar los vegetales con este aceite y cocerlos a la barbacoa por ambos lados, hasta que estén bien dorados.
6 . Servir el plato de verduras con alioli de almendra.
